Grătarul poate fi o opțiune delicioasă și sănătoasă, dar este esențial să respectăm anumite reguli pentru a ne proteja sănătatea. Asist. Univ. Dr. Andra Balcangiu – Stroescu, specialist în nefrologie, diabet zaharat, nutriție și boli metabolice, subliniază importanța modului în care preparăm carnea pe grătar. Focul direct care arde carnea poate genera compuși toxici, mai ales în cazul cărnii procesate, cum ar fi cârnații și micii, care conțin nitriți. Aceste substanțe, atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate, pot forma nitrozamine, compuși cu potențial cancerigen.
Pentru a ne bucura de un grătar În regulă, este recomandat să folosim carne slabă și să evităm arderea acesteia. Când carnea este supusă unei temperaturi prea mari, se pot forma amine heterociclice, care sunt, de asemenea, dăunătoare sănătății. Este important să întoarcem carnea frecvent pe grătar pentru a preveni arderea și a reduce riscurile asociate.
Marinarea cărnii este o altă tehnică benefică. Folosirea unor marinade cu antioxidanți, cum ar fi cele pe bază de lămâie sau ierburi aromatice, poate ajuta la reducerea riscurilor de ardere. Totuși, este robust de știut că uleiul de măsline nu este recomandat pentru gătitul la temperaturi ridicate, deoarece poate genera compuși toxici. Acesta este mai potrivit pentru salate sau pentru a fi adăugat după gătire.
În ceea ce privește o alimentație echilibrată, Dr. Balcangiu – Stroescu sugerează să ne concentrăm pe formarea unei „farfurii perfecte”. Aceasta ar trebui să conțină legume non-amidonoase pe jumătate, o sursă de proteină pe un sfert și carbohidrați pe celălalt sfert. Legumele proaspete, cum ar fi roșiile, castraveții și salata verde, sunt excelente, iar pentru carbohidrați, opțiunile integrale sunt cele mai sănătoase.
De asemenea, medicul atrage atenția asupra utilizării corecte a ustensilelor de gătit, în special a celor din teflon, care nu trebuie zgâriate pentru a evita eliberarea de substanțe chimice nocive. În plus, este important să fim atenți la cantitatea de bicarbonat utilizată în preparate precum micii, deoarece un exces poate afecta sănătatea, în special pentru persoanele cu hipertensiune sau insuficiență cardiacă.
În concluzie, un grătar viguros este posibil prin respectarea unor reguli simple de preparare și prin alegerea ingredientelor potrivite. Activitatea fizică regulată este, de asemenea, esențială pentru menținerea unei stări de sănătate optime.
